Se obtiene mediante la remoción de agua del jugo de piña (Ananas comusus) de la variedad smooth cayena , proveniente de fruta madura, sana y fresca. El concentrado debe estar libre de cáscara y materia extraña suspendida y/o sedimentada. La pulpa se elimina por medio de filtración, posteriormente el jugo se concentra y se conserva mediante congelación. El producto no debe ser adulterado con jugos de otras frutas, edulcorante, colorantes ni conservadores.